SCOVILLE

 

Wie hoch ist die Scoville-Wertung unserer Saucen?

Unsere Saucen wurden mehrfach unabhängig mittels Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie (HPLC) getestet. Die Die durchschnittlichen Schärfegrade in Scoville Heat Units (SHU) sind in der folgenden Grafik dargestellt.

Produkt Capsaicin mg/kg Scoville-Schärfeeinheiten
Jalapeño & Date 10 165
Scotch Bonnet & Caribbean Spices 19 306
Chipotle & Pineapple 38 612
Habanero und Tomatillo 105 1.690
Ghost Pepper & Mango 229 3.686
Trinidad Scorpion & Clementine 279 4.492
Carolina Reaper & Blueberry 467 7.518
Superhot Naga 1.792 28.851
Superhot Scorpion 1.909 30.743
Superhot Reaper 2.124 34.196
Superhot Special 2.272 36.582

 

Warum wir die Scoville-Skala nicht verwenden

Die Scoville-Skala ist eine bekannte Methode zur Messung der Schärfe, birgt aber viele Probleme. Wir versuchen, sie bei der Beschreibung unserer Produkte zu vermeiden – obwohl wir oft danach gefragt werden.

Ursprünglich wurde mit der Scoville-Skala gemessen, wie stark eine scharfe Probe verdünnt werden musste, bis man die Schärfe nicht mehr schmecken konnte. Diese Methode ist unzuverlässig, da Menschen sehr unterschiedliche Gewürztoleranzen haben.

Heute wird eine präzisere Methode namens Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) verwendet. Sie misst die Menge an Capsaicin – der schärfeerzeugenden Verbindung – in Milligramm pro Kilogramm. Dieser Wert kann mit 16,1 multipliziert werden, um die Scoville-Einheiten (SHU) zu erhalten, da reines Capsaicin 16,1 Millionen SHU entspricht.

Die HPLC-Analyse liefert oft deutlich niedrigere SHU-Werte als erwartet. Dies liegt daran, dass die Scoville-Skala im Laufe der Jahre stark übertrieben wurde. Beispielsweise wird für manche Saucen ein SHU-Gehalt von 9 Millionen angegeben, was bedeuten würde, dass sie zu mehr als 55 % aus reinem Capsaicin bestehen – eine sehr unwahrscheinliche Behauptung.

Manchmal wird bei Saucen ein Scoville-Wert angegeben, der auf dem SHU-Wert der verwendeten Chilis basiert. Beispielsweise könnte eine Sauce mit 20 % Carolina Reaper 328.000 SHU aufweisen, obwohl der durchschnittliche SHU-Wert der Chilis 1,64 Millionen beträgt. Dies ist jedoch aus drei Gründen irreführend:

  1. Die tatsächlich verwendeten Chilis sind wahrscheinlich weniger scharf als 1,64 M SHU
  2. Durch das Kochen wird die Schärfe der Chilis reduziert.
  3. Der SHU-Wert bezieht sich auf getrocknete, pulverisierte Chilis. Frische Chilis bestehen zu etwa 90 % aus Wasser, daher ist ihr SHU-Wert deutlich niedriger.

Im Allgemeinen ist der tatsächliche Scoville-Wert etwa 100-mal niedriger als manche Leute erwarten würden.

Unser Ansatz zur Beschreibung von Scharfe

Aufgrund all dieser Probleme mit der Scoville-Bewertung beschreiben wir den Schärfegrad unserer Saucen lieber mit einfachen, leicht verständlichen Begriffen wie „mild“, „mittel“, „scharf“, „sehr scharf“ und „superscharf“. Wir glauben, dass dies eine praktischere Vorstellung davon vermittelt, was Sie erwarten können.

Wenn Sie dennoch nach Scoville-Werten fragen, geben wir Ihnen die genauesten Werte basierend auf tatsächlichen Capsaicin-Messungen an – selbst wenn unsere Werte niedriger erscheinen als die anderer Marken. Genauigkeit ist uns wichtiger als Hype.