INFORMATIONS SUR L'ÉCHELLE DE SCOVILLE ET LE NIVEAU DE PIMENT

Quelles sont les valeurs de nos sauces en unités thermiques de Scoville (SHU) ?

Nos sauces piquantes ont été testées indépendamment à plusieurs reprises à l'aide de la chromatographie liquide haute performance (CLHP). Les valeurs moyennes de piquant en unités thermiques de Scoville (SHU) sont indiquées dans le graphique ci-dessous.

 

Produit	Capsaïcine mg/kg	Unités thermiques de Scoville
Jalapeño & Datte	10	165
Scotch Bonnet & Épices des Caraïbes	19	306
Chipotle & Ananas	38	612
Habanero & Tomatillo	105	1 690
Ghost Pepper & Mangue	229	3 686
Trinidad Scorpion & Clémentine	279	4 492
Carolina Reaper & Myrtille	467	7 518
Superhot Naga	1 792	28 851
Superhot Scorpion	1 909	30 743
Superhot Reaper	2 124	34 196

 

Pourquoi nous n'utilisons pas l'échelle de Scoville

Vous avez probablement entendu parler de l'échelle de Scoville. C'est la méthode de référence pour mesurer le piquant d'un piment ou d'une sauce piquante. Mais honnêtement, ce n'est pas aussi fiable qu'on le pense, c'est pourquoi nous ne nous concentrons pas sur les valeurs de Scoville pour décrire nos sauces piquantes (même si on nous le demande tout le temps).

Le test original de Scoville était basé sur le goût ; il s'agissait littéralement de diluer un échantillon piquant jusqu'à ce que quelqu'un ne ressente plus le piquant. Comme vous pouvez l'imaginer, c'est assez subjectif car la tolérance au piquant de chacun est différente.

De nos jours, le piquant est mesuré à l'aide d'une méthode scientifique appelée la chromatographie liquide haute performance (CLHP), qui calcule la quantité de capsaïcine, le composé qui rend les piments piquants. Bien que cette méthode soit beaucoup plus précise, elle aboutit souvent à des unités thermiques de Scoville (SHU) inférieures aux grands nombres que l'on peut voir en ligne.

C'est parce que les valeurs de Scoville sont souvent exagérées. Certaines sauces prétendent atteindre des millions de SHU, ce qui signifierait qu'elles sont composées d'un pourcentage irréaliste de capsaïcine pure. D'autres basent leurs chiffres sur le piquant maximal d'un piment, comme le Carolina Reaper, sans tenir compte de la quantité réellement utilisée, de la façon dont la cuisson réduit le piquant, ou du fait que les piments frais sont principalement composés d'eau.

En réalité, le vrai niveau de piquant d'une sauce est généralement bien inférieur à ces affirmations.

Notre approche du piquant

Au lieu de courir après des chiffres gonflés, nous restons simples et honnêtes. Nous décrivons nos sauces en utilisant des niveaux de piquant clairs comme doux, moyen, fort, très fort, et super fort, afin que vous sachiez ce que vous achetez sans avoir besoin d'un diplôme en sciences.

Et si vous voulez la valeur Scoville ? Nous serons heureux de la partager, basée sur des mesures réelles, et non sur un battage marketing. Pour nous, tout est question de saveur, d'équilibre et de réalisme.